Pan dulce de frutos secos: Una receta de resistencia orgánica

Los frutos secos dan una energía impresionante, además de endulzar cualquier receta sin necesidad de añadir azúcar. Utilizándolos como base, junto con harina de almendras y de garbanzos, plátano maduro y zanahoria rallada, podemos hacer una especie de bizcocho que no lleva ni harina de trigo ni huevos y que, increíblemente, está buenísimo.

Este pan, ideal para el desayuno, se puede también tomar de postre o llevarlo en salidas deportivas como reconstituyente gracias a la potencia que proporcionan los pistachos, arándanos, dátiles y coco que incluye la receta:

Ingredientes:

200 g de harina de almendras
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela en polvo
100 g de harina de garbanzos
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
4 cucharadas de aceite de coco
2 plátanos muy maduros
1/2 taza de dátiles picados
1/2 taza de zanahorias picadas toscamente
1/4 de taza de coco rallado
1/4 de taza de pistachos rallados
1/4 de taza de arándanos

Modo de hacerlo

1. Precalentar el horno a 180º y forrar un molde con papel de hornear.
2. Mezclar la harina de almendras con el bicarbonato y la canela y reservar.
3. Batir el plátano con la harina de garbanzos, la vainilla y el aceite de coco.
4. Añadir la harina de almendra y formar un masa a la que iremos añadiendo los frutos secos.
5. Dar a la masa la forma que se adapte al molde y hornear durante 40 minutos hasta que salga limpio al pincharlo.

Tengo que hacer la prueba añadiendo huevo, porque creo que puede quedar algo menos pesado y más esponjoso, porque en la receta que encontré no figuraba en la lista de ingredientes, aunque luego lo incluían en el paso 3 en lugar de la harina de garbanzos. De momento, el que he hecho hoy, aunque es algo pesado, tiene un sabor muy rico.

Para darle un toque menos seco, puedes untarlo con una crema de coco, como la de Landkrone, o elaborada en casa con huevos, leche vegeral, coco, maicena y algún edulcorante natural.